半熟芝士成功复刻!Get好利来同款明星甜品

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以下文章来源于小北烘焙屋 ,作者清清

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半熟芝士

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参考量:半熟芝士模具 10个

蛋糕胚

蛋清

2个

蛋白

2个

玉米油

20g天博全站app下载

牛奶

22g

低粉

30g

糖30g(5+25)芝士糊

蛋黄

2个

蛋清

20g

35g

黄油

30g

低粉

12g

奶油

125g

奶油奶酪

125g

蛋糕胚:

①牛奶和玉米油搅匀混合。蛋黄里加入5g糖,再与前面的混合。

②筛入低粉后搅拌均匀。打发蛋白再分3次加入25g糖。③蛋白打发如图,有2个小弯钩即可。再取一小部分蛋白,用切拌手法,与蛋黄糊混合。④蛋黄糊再与剩余的蛋白混合均匀,仍然用切拌手法。倒入小烤盘内,用刮刀抹平,动作要轻柔缓慢,不然容易消泡。⑤放入烤箱,150度烘烤16分钟⑥蛋糕胚晾凉后,用半熟芝士模具刻出10个蛋糕胚。半熟芝士模具内刷上层油,铺上事先裁好的烘焙纸。小蛋糕胚装入半熟芝士模具内。芝士糊:①蛋黄打发至乳白色,再筛入低粉,用打蛋器搅拌。淡奶油小火加热后,分2次倒入蛋黄糊,继续用打蛋器搅拌。(倒入微热的淡奶油时,必须马上用打蛋器搅拌,否则动作慢了可能得到一碗蛋花汤)②搅拌均匀的糊重新倒入锅内,开小火,不停搅拌。加热至锅内糊糊基本粘稠成块块状时,关火。③再倒入事先室温解冻的奶油奶酪和黄油,搅天博注册下载拌均匀。蛋白加糖,打发至顺滑滴落的状态。④芝士糊分2次加入蛋白里,打蛋器搅匀。将芝士糊装入裱花袋,挤到跟模具齐平的状态即可。⑤底盘里倒入水,130度烘烤30至40分钟

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